Ser podpuszczkowy

Ser podpuszczkowy

                                                            SER PODPUSZCZKOWY

Składniki:

• 5 litrów wiejskiego mleka,może być z mlekomatu
• 200 g kefiru lub jogurtu bez konserwantów i barwników
• 5 kropli podpuszczki (dawka według producenta)

(enzym - do kupienia w sklepach internetowych)

Solanka:

• 3 łyżki soli kamiennej niejodowanej
• 1,5 litra wody

Wykonanie:

Mleko podgrzać do temperatury 38°C, dodać rozpuszczoną w 50 ml chłodnej wody podpuszczkę,  kefir i mieszać dokładnie przez 1 minutę. Garnek przykryć pokrywką na około 30 minut do momentu, aż utworzy się skrzep i całe mleko osiągnie konsystencję galaretki. Po 30 minutach pociąć skrzep  nożem w garnku na małe kawałki, maksymalnie 1×1 cm i całość odstawić na kolejne 30 minut, do czasu, aż serwatka się oddzieli. Sito wyłożyć muślinem lub pieluchą bawełnianą  i przenieść maślankę z serem (małym garnkiem z uszkiem) do sita. Cały proces przenoszenia będzie trwał kilka minut, bowiem maślanka musi odciec tak, aby skrzep mógł wypełnić sito. W tym momencie dodałam przyprawy-pomiodor czosnek bazylia, oregano, papryka słodka i chili.I tym sposobem otrzymałam 3 różne serki

Ser będzie tężał w sicie i odciekał około 20 godzin. Po pierwszej godzinie wyjąć jeszcze miękki ser z sita delikatnie na rękę, zdjąć pieluchę i przełożyć go do góry nogami tak, aby odciśnięta faktura sita była na górze. Ser koryciński trzeba odwracać co 2 godziny, aby uzyskać charakterystyczny kształt oraz, aby odpowiednio odciekł, oraz osiągnął zwartą konsystencję.

Po upływie 20-24 godzin z soli i wody przygotować solankę, włożyć do niej ser i obracać co godzinę.W tym czasie w serze za sprawą bakterii kefirowych powstaną dziurki. Po 10 godzinach wyjąć ser, osuszyć na kratce.

Autor: Gosia Krawiec o 10:37